カテゴリー: 食

今日の朝昼ごはん＊
手前は真菰のきんぴらさん。
奥のサラダはゴーヤとキャベツと
先日草刈お手伝いさせて頂いた直子さんの畑のニンジンを
梅酢と塩麹で和えました＊

　
数日前にゆっきーさんのご友人が地元朝市で真菰を販売されるとの報を受け、
ゆっきーさんにお願いしてとても立派な真菰を手にすることができました。
ゆっきーさん＊ありがとう＊＊

　
真菰を初めて食べたのは2013年、京都の東寺の近くの
自然農の個人農家さんを応援している小さな八百屋さんにて。
そこでほとんどのお野菜は生で食べられるのだということも知りました。
真菰の中身はほんのり甘味があり、
焼いても香ばしいですし、
生のままお刺身のようにお醤油につけて頂くのも◎
　
昔はお米農家さんは一緒に真菰を植えて土壌を清められていたとの事、
現在ではそれが薬品にとって代わっているので、
なかなか手に入らない貴重な食材、こうしてご縁を頂けてありがたいです＊

こちらは昨日の朝昼ご飯。
右の小皿は真菰をぬか漬けにして、
ちょこっと自家製の塩麹をふりかけてみました＊合う～＊
左の小皿は直子さんのニンジンとコロボックルさんの水ナスにお醤油をかけて。
　
直子さんのニンジンは野性味あふれて、
これほとんどメディカルグレードではないでしょうか。
ニンジンが薬だということをしっかり思い出させてくれる
高麗人参のような香りとお味で、生でいただくのが気に入っています。
　
どのお野菜も可愛くて・・
沢山の方々のお手を渡ってお力頂けますこと感謝いたします＊＊＊
　
　
　

　
ぺいすさんから株分けで手元にやってきた雲南百薬の花が咲きました＊

　
地元自然農されてるコロボックルさんからいだいた、
大きく育ったインゲンのサヤが美しくて捨てられず。
自然の造形って美しいね。。癒されます。

　
　
晴れて「自分内宇宙を信じる」という意味での「自信」を持っての朝昼ごはん♪
（ああ。こういう視点も生まれなおしなんだなあ。と。）
いんげんの中身は玄米と一緒に炊き込んで発酵玄米ご飯にしました。
（まだ発酵途中ですが美味しいので食べちゃってます＊）

写真ではちょっと隠れてますが
蓮根は大好物のお野菜で、炒めて食べるのが好きでしたが(今も)
『天ぷらがおいしいよ』と以前るんちゃんが教えてくれて
それ以来、蓮根の三連の真ん中さんを使って
ふっくらもちもちの天ぷらもよく致します＊
栗は地元農園さんのもの＊（私もちょっとだけ栗拾いさせてもらいました）
写真の蓮根の右下は、コロボックルさんとこの新ショウガ。
へっころ谷さんでキロで購入したお味噌で和えて。クリーミィで美味しいです。
大量に頂いたショウガの葉っぱはお風呂に入れました＊
効能とかよく知りませんがとにかく葉の芳香にうっとりします＊
　
ひとつひとつの食材から、知っている人たちのお顔が見えて
そのお野菜が作られた土の振動が伝わって来て
土ごと食べても大丈夫なくらい、
そのくらいふわふわな黒土から生まれてきたお野菜たちということを
自分も知っていることの嬉しさと大切さ＊
　
現代では地域によっては遠くなってしまったことのように感じるけれど、
いつでも気づいたときに大地に自ら近づくことを選べば、
身近なものとして取り戻せる豊穣のエネルギー。忘れないでほしい。
そう100年前のように。
1000年前のように。
10000年前のように。
そんな日常。
　
　
　

今朝なかなか良いパンが焼けました＊
　
実は昨晩寝る間際に仕込んだパン生地を見たら、
あ～あと2,3時間で一次醗酵終わりそうだな・・・と
思ったのですが、そこからの二次発酵～焼きとなると
一晩中起きてないとならないことになるので、
見て見ぬふりをして寝てしまいました＊

案の定、今朝起きてみたパン生地は過発酵。
取り扱いがかなり難しくなってしまいましたが
なんとか形にして二次発酵はそこそこにして焼きました＊

今回使ったのはパラダイス酵母とリンゴ酵母の合わせ酵母でしたが
パラダイス酵母が過発酵しても酸味が出ずに意外と大丈夫なので、
今回もパラダイスさんのお働きもあってか、
過発酵したことで味わい深いパンとなりました。
天然酵母のパンってほんと失敗ってないね。
手でちぎると天然酵母パン特有のねばりのあるちぎれかたをして、
完全に熟成させたお蔭で結果大変味わい深いパンとなりました＊

　
発酵時間がこれまでとは明らかに変わって
時間がかかるようになり、
今回のようにいつ一次発酵が終わるか目測立なくなって、
季節が変わったのだな～と、ここにも秋をかんじるのでした。
　
お茶は真菰茶。

お野菜の陰陽で、
断面がみえるのは陽の切り方なのだそうです。
朝晩ちょっと寒さを感じるようになったので
今朝は真菰も陽の切り方にしてみました。
繊維が長いまま煎れるよりも芳香と味がダイレクトに出ますね。
　
　
　

最近焼き菓子におからを使うことが多いです。
ぬか漬けをほぼ毎日何かしら漬けるのでその余波でしょうか。
ちなみにぬか漬けの最近のヒットはオクラさんです＊
　
一昨日、直子さんの畑でたくさんいただいたスギナで
お茶を煎れたら、あまりに香りが素晴らしくて。。
香りを言葉で言いあらわすのも難しいんですが
透き通ってキラキラした上質の香水のような香りで、
これまでに買って飲んできたスギナ茶とかなり印象が違います＊

あまりに良い香でしたのでそのスギナを使ったケーキを焼いてみました。
おからと薄力粉ベースに、刻んだスギナを入れました。
焼き上がり、スギナの芳香が◎

美味しく頂きました＊
　

おからを使ったお菓子では
クッキーもよく焼きます＊香ばしくて◎
こちらは地元コロボックルさんの畑のえごまを刻んで入れてみました＊

　
　
私のつくる焼き菓子は、がっつりとした穀類感が強くて
おやつなんだけどちょっと食事にも近いエネルギーを持っています。
　
秋の野草入りおやつはしばらく続きそうです。
　
　
　

ひさびさにシナモンロール作りました。

　
　
トヨタマヒメさまがお贈りくださった力のあるお野菜で感激の食卓＊＊＊

ケール＋豆乳ヨーグルト＋レモン＋はちみつ＋うこんのスムージーが
とても綺麗な色にできました
　
今日も感謝していただきます！