おぼえがき

今朝なかなか良いパンが焼けました＊
　
実は昨晩寝る間際に仕込んだパン生地を見たら、
あ～あと2,3時間で一次醗酵終わりそうだな・・・と
思ったのですが、そこからの二次発酵～焼きとなると
一晩中起きてないとならないことになるので、
見て見ぬふりをして寝てしまいました＊

案の定、今朝起きてみたパン生地は過発酵。
取り扱いがかなり難しくなってしまいましたが
なんとか形にして二次発酵はそこそこにして焼きました＊

今回使ったのはパラダイス酵母とリンゴ酵母の合わせ酵母でしたが
パラダイス酵母が過発酵しても酸味が出ずに意外と大丈夫なので、
今回もパラダイスさんのお働きもあってか、
過発酵したことで味わい深いパンとなりました。
天然酵母のパンってほんと失敗ってないね。
手でちぎると天然酵母パン特有のねばりのあるちぎれかたをして、
完全に熟成させたお蔭で結果大変味わい深いパンとなりました＊

　
発酵時間がこれまでとは明らかに変わって
時間がかかるようになり、
今回のようにいつ一次発酵が終わるか目測立なくなって、
季節が変わったのだな～と、ここにも秋をかんじるのでした。
　
お茶は真菰茶。

お野菜の陰陽で、
断面がみえるのは陽の切り方なのだそうです。
朝晩ちょっと寒さを感じるようになったので
今朝は真菰も陽の切り方にしてみました。
繊維が長いまま煎れるよりも芳香と味がダイレクトに出ますね。
　
　
　

最近焼き菓子におからを使うことが多いです。
ぬか漬けをほぼ毎日何かしら漬けるのでその余波でしょうか。
ちなみにぬか漬けの最近のヒットはオクラさんです＊
　
一昨日、直子さんの畑でたくさんいただいたスギナで
お茶を煎れたら、あまりに香りが素晴らしくて。。
香りを言葉で言いあらわすのも難しいんですが
透き通ってキラキラした上質の香水のような香りで、
これまでに買って飲んできたスギナ茶とかなり印象が違います＊

あまりに良い香でしたのでそのスギナを使ったケーキを焼いてみました。
おからと薄力粉ベースに、刻んだスギナを入れました。
焼き上がり、スギナの芳香が◎

美味しく頂きました＊
　

おからを使ったお菓子では
クッキーもよく焼きます＊香ばしくて◎
こちらは地元コロボックルさんの畑のえごまを刻んで入れてみました＊

　
　
私のつくる焼き菓子は、がっつりとした穀類感が強くて
おやつなんだけどちょっと食事にも近いエネルギーを持っています。
　
秋の野草入りおやつはしばらく続きそうです。
　
　
　

　

　

　

　

　

　

　
　
　

きのう

　
直子さんの畑で頂いてきたケツメイシ

　

　
よく洗って乾かして

　
　
根っこから茎、葉っぱ、花、そして実と
天地をむすぶひとすじを
急須に入れて

　
美味しい野草のお茶に

　
はじめは大地の強い香り
えぐみもにがみもなくて
ほんのりあまみもあり
飲みやすい。
　
花が咲き実がなっているこの時期だけのとくべつなお茶。
　
体に天地を結んだ大地が流れ込む。
　
　
　
＊おまけ＊
　
自家製の甘酒をつくったら
麹がとっても元気なので
頭が痛くなるくらいそれはそれは甘~い甘酒になりました。
冷蔵庫に保存していても
どんどん発酵がすすむので、
今日は甘みもちょうどよく、
豆乳ヨーグルトにかけていただきました。
見ている傍からぷくぷくぷく。
元気のよいとっても美味しい甘酒です＊

　
　
　

今日は友人のソロモン直子さんの自然農の畑のお手伝いに。
大地とたっぷり一緒に居られる日だ～！と
地元の産土神社に行ってきますのごあいさつ してから
ワクワク出かけました＊
　

今日のメインテーマは草刈＊
　

　

ケツメイシはお茶になるとの事でひと苗お分け頂きました＊
他にもスギナもたくさん（直子さん曰く勝手に生えるとのこと）
丁度なくなっていたスギナ茶用に頂きました＊
　

菊芋の花。菊芋は大好きだけど花は初めて見ました。

　

　

自然のままに・・・。
　

のらぼうなとにんじんの種まき＊
　
そしてこの畑の持ち主へっころ谷さんで
絶品ひやしほうとう（絶品なうえにオシャレ＊）と
ここで私は必ず注文する発幸（発酵）パフェ＊を頂きました。

直子さんは発酵教室の先生で発酵食のエキスパート。
着付けの先生でもあり、　最近はケトン代謝の勉強会も開かれてて
お話がどれもこれも興味津々＊
お話は、食がだいじだよね～、に、やはり行き着くのです。
　
大地に近い幸せな一日・・
お土産に頂いた薬草いろいろの香りが
いま部屋中に漂っていて引き続き幸せ・・
　
ありがとうございました＊＊＊